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凭证对美国、欧盟27国、新西兰、澳大利亚、英国、 阿根廷、巴西、俄罗斯等国家和地区的统计，2024 年1— 9月份累计总产奶量1.84 亿 t，同比增添 0.52% 。
凭证国家统计局数据，2024 年中国牛奶质料奶总产量 4 079 万t，同比镌汰 2.8%，这是 2018 年以来中国牛奶产量首次泛起下降 。质料奶产量大幅下降对缓解奶源过剩、恢复供需平衡起到了主要作用 。2024 年，只管牛奶产量竣事了近年来的快速增添趋势，但仍比 2021 年增添了近 400 万t，牛奶自给率也从 2021 年的 62.7% 提高到 2024 年的 73% 。牛奶产量前十省份均位 于北方，划分是内蒙古、河北、宁夏、黑龙江、山东、 河南、新疆、山西、辽宁和甘肃，合计牛奶产量 3 372 万t，占天下牛奶总产量的 82.7% 。2024 年成母牛年单产靠近 10.0 t，增幅凌驾 6% 。国家奶牛工业手艺系统监测，2024 年规模牧场单产抵达 10.9 t，已经抵达了美国水平 。2024 年，玉米、豆粕等饲料投入品价钱显着回落，整年均价划分下降 14.8% 和 21.3% 。
饲料价钱下降缓解了奶牛养殖的本钱压力 。2024 年，国家奶牛工业手艺系统监测牧场牛奶整年平均生产本钱为 3.46 元/kg，同比下降 9.56%，处于 2021 年以来最低水平 。从趋势来看，2025 年海内质料奶产量有望继续下降，从而助推供需平衡和质料奶价钱的回升 。
凭证全球乳制品生意平台拍卖价钱数据，2024 年最后一次拍卖全脂奶粉价钱为 3 804 美元/t，与 2023 年年尾相比大幅增添21.30%；所有乳制品加权均价 4 029 美元/t，与 2023 年年尾相比增添22.43% 。2024 年全脂奶粉整年均价3 439 美元/t，同比增添11.62%；所有乳制品的整年加权平均价钱为 3 779 美元/t，同比增添 15.07% 。
凭证中国海关数据，2024 年，我国共计入口种种乳制品 276.8 万t，同比镌汰 9.5%，一连第 3 年泛起下降 。其中，入口干乳制品 204.6 万t，同比镌汰8.0%；入口液态奶 72.3 万t，同比镌汰 13.5% 。由于国际市场乳制品价钱的上升，入口乳制品均价同比小幅增添 2.4%，其中液态奶均价上升 8.2%，干乳制品入口均价上涨 0.6% 。由于海内质料奶过剩以及前 2 年库存奶粉消化的缘故原由，大包奶粉入口量有 17.9% 的下降，在种种乳制品中属于下降最多的 。整年乳制品净入口折质料奶1 707.9 万t，与 2023 年相比镌汰165.1 万t，下降 8.8% 。
2024 年海内质料奶销售价钱大幅下跌 。凭证农业农村部监测数据，阻止 12 月尾，天下 10 个主产省生鲜乳销售均价为 3.11 元/kg，比 2023 年年尾均价相比下降了 15.03%，这也是生鲜乳价钱一连 3 年下降；2024 年整年均价 3.32 元/kg，奶牛养殖行业的亏损面凌驾了 80%，预计 2025 年奶业仍将维持一连低迷的时势 。
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2024 年时代西欧等国家乳制品消耗者价钱总体上都趋于上升 。2024 年时代，美国液态奶零售价钱从 4.33 美元/加仑升至 4.48 美元/加仑，上升了 3.46%；爱尔兰液态奶价钱从 0.89 欧元/kg 增至 0.96 欧元/kg，增添8.18%；欧盟黄油价钱从 5.49 欧元/kg 增至 7.57 欧元/kg， 增添 37.89%；日本液态奶价钱从 1 月的 260.57 日元/kg 增至 11 月的 260.96 日元/kg，小幅增添 0.15% 。英国终端零售价钱有一定下降，巴氏奶价钱从 1 月的 0.66 英镑/kg 降至 11 月的 0.63 英镑/kg，下降 4.55% 。
凭证国家统计局数据，2024年乳制品产量2 961.8万t， 同比下降 1.9% 。假设 2024 年奶类总产量增速与牛奶总产量增速相同，那么 2024 年奶类总产量为 4 161 万t；同时按乳制品净入口量折算质料奶量，2024 年奶类表观消耗量为 5 869 万t，同比镌汰 4.6%，这是近年乳制品消耗量的最大降幅 。按这一消耗量，2024 年中国人均奶类消耗量降至 41.5 kg 。凭证商务部市场监测数据，2024 年牛奶整年销售均价12.23 元/kg，同比下降 2.3% 。终端乳制品价钱降幅都远小于生鲜乳价钱降幅，这批注需求下行攻击叠加质料奶过剩的形势下，养殖端肩负了主要的损失 。
4.1 中国荷斯坦牛育种和滋生手艺取得主要希望，基础逐步夯实
提高准确性并扩大基因组展望性状规模是 2024 年外洋奶牛遗传展望领域的主要趋势 。美国荷斯坦牛加入产量、滋生、生产年限等经济性状基因组评估的群体规模扩大至 100 万头以上，在大规模群体中判断因果遗传变异位点，可后续应用于功效基因组评估 。意大利拓展奶牛遗传评估性状——代谢类疾病，使用 28 种代谢物标记提高评估准确性 。高通量测序和组学手艺极大地加速了奶牛主要性状遗传机制研究历程 。阻止 2024 年底， 已报道 7 449、9 663、11 789 个 和 2 824 个与牛产奶量、乳卵白率、乳脂率和体型相关的数目性状基因组座位（QTLs）（https://www.animalgenome. org） 。滋生、康健、饲料效率、甲烷排放等功效性状 逐渐成为研究热门 。
与奶业蓬勃国家相比，我国奶牛育种起步晚、基础薄弱、种牛自主培育能力弱、奶牛种群生产水平低于国际先进水平，种业综合竞争力亟待增强 。针对以上问题，2024 年国家奶牛工业手艺系统专家开展了以下育种事情 。一是夯实奶牛育种基础事情 。我国奶牛平衡选育手艺取得重大希望 。在我国 30 个省份 40 家大型奶牛养殖企业的 118 个牧场，纪录整理了凌驾一百万头奶牛的产奶、滋生和康健等上亿条数据信息，建设了奶�；蜃槠胶庋∮菘�，建设了适合我国工业特点的功效性状遗传评估手艺系统，建设的奶�；蜃槠胶庋∮爸种� 立异手艺研发与应用实现了工业应用并通过效果判断，抵达国际同类手艺先进水平，为一直自主选育优异种牛打下坚实基础 。二是种群选育和种源自主培育手艺提升 。“规�；膛３〗沟闳貉∮袄┤菏忠铡比胙� 2024 年农业农村部主导品种和主推手艺，在山东、河北、黑龙 江等奶牛主产省份推广，手艺支持奶牛养殖场入选国家或省级焦点育种场 。2024 年，共培育了 63 头优异后备公牛，自主培育率抵达 50.8% 。在天下乳用种公牛的中国奶�；蜃檠≡裥阅苤甘℅CPI）排名中，前 10 位 中有 5 头来自该培育妄想 。
4.2 奶牛精准营养与低氮低碳研究取得主要希望
奶业蓬勃国家 2024 年重点针对甲烷减排开展研究，在甲烷减排方面，研究发明 3- 硝基氧基丙醇（3-NOP）是强于硝酸盐和脂肪的最佳甲烷减排添加剂，发明添加 3-NOP 后，甲烷爆发量（g/d）、产量（g/kg DMI）和排放强度（g/kg FPCM）划分降低了 21%、20% 和 27% 。在干奶期以及泌乳早期、中期和后期日粮中添加 3-NOP 后，甲烷产量（g/kg DMI）划分降低了 16%、20%、16% 和 26% 。
国家奶牛工业手艺系统专家 2024 年继续针对海内优质饲料资源缺乏、饲养本钱高、精准化养殖手艺和系统不健全的现状，开展相关研究 。一是摸清家底，建设饲料高效使用和精准化养殖系统 。在天下收罗 131 种饲料、10 000 余份饲料样品，构建涵盖中国奶牛饲料资源的饲料数据库，为养殖企业提供了基础配方信息数据，牵头制订了中国奶牛营养需要标准，开发了“牛人亿家” 在线饲料配方软件，建设 2 个奶牛全程标准化饲养系统 。二是紧扣工业生长需求，开发低氮低碳研究 。响应农业农村部《饲用豆粕减量替换三年行动计划》，开展奶牛豆粕减量研究 。受天下畜牧总站委托，体例《奶牛低卵白低豆粕多元化饲粮配制手艺要点》并下发天下 。“提高反刍动物尿素氮使用率的饲用纳米抗体创造”获 2024 年度农业“火花手艺” 。筛选出具有显著甲烷减排效果的饲料添加剂，减排效果可达 6.93 g/d·头 。构建了奶业全生命周期碳足迹核算系统，为牧场设立碳减排目的提供数据支持 。核算了南方地区主要饲料质料的碳足迹，为奶牛低碳养殖系统提供数据支持 。
4.3 奶牛疫病和牛奶危害物质检测手艺国产化研究希望优异，“两病”净化仍是重中之重
2024 年国际上兽用疫苗的研发仍然主要集中在牛结核病疫苗、牛布病新型多表位疫苗、�？谔阋咝滦兔鸹钜呙纭⑴０捅闯嬉呙纭⑴Ｊ⑿谐鲅〔《疽呙绲� 。牛病诊断新手艺以病原学诊断、血清学诊断、分子生物学诊断和病毒宏基因组学诊断为主 。
我国奶牛场布病与结核病恒久盛行对公共卫生清静和人类康健组成威胁，“两病”防控手艺与产品不可知足生产现实需求 。奶牛疾病老病常发、新病一直，细菌耐药性对疾病防控压力较大，奶牛疾病诊断手艺入口占较量高、防治药物在种类和数目上均与外洋差别较大 。国家奶牛工业手艺系统专家针对以上情形开展相关研究并取得响应效果 。一是“两病”净化效果显着 。建设牛奶中布鲁氏菌和结核分枝杆菌现场一体化快检平台，将迅速度提至 1 CFU/mL，反应耗时短（1 h 内），携带及操作轻盈，相关试剂无需冷链运输，适合牧场、野外等现场使用，入选我国 2024 年度农业“火花手艺”十大培育效果 �；竦萌植悸呈暇⒔岷朔种Ω司裙叶侗曜嘉镏手な� 4 项 。研发上市 1 种布鲁氏菌竞争 ELISA 抗体检测试剂盒 。山南森布日牧场建设西藏首个“两病”净化� �；哈尔滨万家宝娟姗牧场建设东北首个“布病”净化树模场 。二是研发诊断和防治手艺及产品有用支持国家减抗行动 。“可转移多黏菌素耐药基因 mcr 的发明及其撒播机制研究”获国家自然科学奖二等奖 。发明了质粒介导的多黏菌素耐药基因 mcr-1，展现 了 mcr 在“动物 - 情形 / 食物 - 人群”全链条的撒播纪律， 提醒动物使用抗菌药及其爆发的耐药菌对人类康健的危害 。项目展现了多黏菌素耐药性迅速上升的主要缘故原由，推动了全球多个国家和国际组织抗菌药物使用政策的调解，为我国抗菌药物减量化行动妄想的出台和有用实验提供了要害性科学依据；围产期奶牛代谢康健监测及群体保健手艺，获 2024 年农业主导品种 。
4.4 奶及奶制品检测手艺提升显着，节能、环保、智能 化牛舍设施装备研发是生长偏向
奶业蓬勃国家奶牛养殖节能、环保、智能化、工业化水平较我国更为成熟 。西欧许多国家的奶牛上料-撒料-推料机械人已经 逐步最先普及应用，与挤奶机械人、智慧管控等手艺装备协同推动少人化值守奶牛牧场的生长 。LELY 于 2024 年推出了第一款真正自主的大型农场饲料推送器 Juno Max，可知足存栏 800~1 000 头奶牛的大型农场高效推送饲料需求 。Afimilk公司研发的阿菲牧牧场治理系统，发情揭发率达 98% 以上，对乳房炎、消化疾病、酮病和蹄病等病牛的早期揭发率凌驾 98%，已经实现大规模的商业化推广应用 。
2024 年国家奶牛工业手艺系统专家主要从源头上控制奶及奶制品质量 。深入开展生鲜乳质量清静危害评估研究，进一步提高危害预警手艺水平 。研发乳及乳制品中嗜冷菌的快速测定要领，检测时间缩短至25 h以内 。研制树模应用了奶牛粪污（肥）全养分同步速测装备手艺，可同步速测水分、pH、EC、氮、磷、钾、种子抽芽指数和有机质含量；入选“2024 中国农业农村重大新装备” 。我国在智能化、绿色化偏向也在起劲推进， 多家企业与科研机构联合推出了立异装备 。创造了奶牛行为与康健监测项圈，有望提前 24 h 发明疾病危害；研发了光伏驱动智能环控系统，可实现情形参数的联动调控，凭证温湿度、氨气浓度自动调理风机和喷淋系统，节水 30%，节能 25% 。创造了面向边沿盘算的奶牛跛行检测装备，提出了一种基于多模态特征的奶牛跛行检测要领，模子检测精度抵达了 87.6%，实现了非接触式 奶牛跛行自动检测 。在奶牛舍光伏手艺偏向，宁夏、内蒙古、新疆、甘肃、山东、河北等多地开展牧光互补试点项目，宁夏某大型奶牛养殖基地集成 20 MW 光伏系统，年发电量达 2 400 万度 。
4.5 国产乳制品研发历程加速，推动牛奶消耗
奶业蓬勃国家 2024 年聚焦奶酪研发 。针对奶酪发酵时间长、包装和贮存条件要求高的问题，澳大利亚昆士兰大学在发酵历程中添加特殊乳酸菌，能够加速奶酪成熟历程，将周期缩短至 6 个月，预计每年可节约约 1 000 万澳元的本钱 。美国 Climax Foods 公司通过人工智能设计和开发出口胃相似的新组合，推出了 2 款纯素食奶酪——布里干酪和羊乳酪 。
相比外洋市场，海内原制奶酪工业起步较晚，许多照旧集中在初级研究，2024 年国家奶牛工业手艺系统专家应对奶业低迷形势，开发回复乳短期成熟切达干酪、低盐干酪新产品，显著提高干酪产量，加大液态奶消纳，一定水平上缓解奶源过剩的问题 。同时针对我国发酵乳制品领域焦点菌种和手艺自给率严重缺乏、严重依赖入口的时势，建玉成球最大、种类齐全的原创性乳酸菌种 质资源库，乳酸菌珍藏量增添至 55 328 株；突破了高活性乳酸菌工业化卡脖子难题，攻克了发酵乳中益生菌活菌数低和稳固性差的手艺难题，使发酵乳中益生菌活菌数提升 100 倍，专利菌副干酪乳酪杆菌 PC-01 乐成替换了蒙牛乳业“优益 C”的入口菌种科汉森 LC-01；催生出一系列婴幼儿乳粉/中晚年乳品产品；使国产菌株替换率提升，获国家科技前进奖二等奖，实现了国产菌株替换，突破了菌种完全依赖入口的时势 。
5.1 结论与展望
2024 年，在奶牛养殖业产能调减以及部分社会牧场退出的配景下，奶牛养殖集中度进一步提升 。与此同时，奶业手艺立异一连增强，不但在遗传改良、精准饲养、疾病防控等领域取得主要希望，还在国产乳制品开发、智能化养殖、信息化治理等前沿手艺方面举行了深入探索和应用，为工业的高质量生长提供了有力支持 。据国家奶牛工业手艺系统监测数据，2024 年辐射场产能显着提升，单产抵达 10.9 t，乳脂率3.92%，乳卵白率 3.27%，细菌数 2.78 万，体细胞数 17.6 万，中国奶牛养殖水平已步入全球奶牛高产国家行列 。可是，中国奶业继续面临供需过剩与价钱下行的重大压力，虽然本钱下降一定水平上缓解了压力，可是养殖场户的亏损面在上半年仍凌驾了 80% 。
面临挑战，立异是工业生长的主要动力，更是挣脱目今逆境的主要途径 。2025 年继续推进奶牛新性状研究和种牛遗传缺陷判断，挖掘和验证主要性状基因和标记，开展奶牛胚胎移植以及高效滋生手艺研发与应用；增强奶牛饲草料资源开发与优化配制研究，深化奶牛营养需求与调控纪律的研究；深入开展生鲜乳质量清静危害评估研究，增强奶牛智能化和高效节能新牛舍与装备研发；推进乳酸菌资源库扩建及其工业化开发，突破高品质 UHT 稀奶油加工手艺瓶颈，优化合生元干酪加工手艺；开展奶牛疾病精准防控及“两病”净化要害手艺研究与树模，优化“一场一策”的“两病”净化战略，获得多病原熏染性疾病的高通量检测和现场诊断要领 / 产品的新兽药证书，研发与评估筛选有用性药物（疫苗和兽药） 。
5.2 政策建议
目今首先要从供需两头发力推动奶业恢复供需平衡，一方面千方百计促消耗，重点是增强平价乳制品供应，进一步施展政策性消耗的拉行动用，加速乳制品消耗新业态、新模式的探索；另一方面继续调控产能，重点是凭证供需关系转变合理调减大规模养殖场户产出，确保产能不因价钱回升泛起过快反弹 。在增进产能调解的同时要着力包管社会牧场生涯空间，重点面向社会牧场生涯生长出台支持政策、稳固生鲜乳购销关系与收购价钱，将凭证合理价钱足量收购社会牧场质料奶作为乳企及其自有控股牧场享受政策支持的前置条件 。推动“奶农办加工”工业政策刷新，为奶农在难题形势下包管自身经济利益提供兜底选择，也通过为奶农赋权削弱龙头企业在工业链上的垄断权力，倒逼质料奶购销环节利益联络机制建设 。
资助项目：财务部和农业农村部：国家现代农业工业手艺系统资助（CARS-36）；乌兰察布奶牛精准饲养手艺研发与应用（20 22JB007）
作者简介：李胜利（1965-），男，教授，博士研究生导师，国家奶牛工业手艺系统首席科学家，主要从事反刍动物营养与饲料研究，E-mail：lisheng0677@163.com；并列第一作者：姚琨 （1980-），女，博士，高级畜牧师，研究偏向为反刍动物营养，E-mail：cauyaokun@126.com